CURRY INDIO DE POLLO Y ESPINACAS

Aunque en occidente estamos muy acostrumbrados a utilizar la palabra "curry" para identificar una combinación determinada de especias en realidad el significado de la palabra "curry" es "salsa". Es decir, que para un indio, unas tradicionales patatas con costillas serían probablemente un curry de patatas y costillas.
Digo esto porque en esta receta no se usa nada parecido a lo que los occidentales solemos entender por curry. Sí que se usan especias individualmente pero nada parecido al polvito ese (bastante insípido, por cierto) que compráis en el supermercado. Cada curry indio lleva una determinada mezcla de especias que, en caso de ser necesario se elaboran y mezclan sobre la marcha. Lo que sí es muy habitual utilizar como base una mezcla de especias denominada garam masala sobre la que se añaden otras especias para obtener el curry definitivo. El garam masala es muy fácil de hacer. Si necesitas una buena receta de garam masal pincha aquí.



Ingredientes para la marinada del pollo:

• 400 g. de pollo en dados
• 2 cucharaditas y media de garam masala
• 2 cucharadas de yogur
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas y media de cilantro en semillas molido
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Ingredientes para el curry de pollo con espinacas (2 personas):

• El pollo que habremos marinado con anterioridad
• 150 g. de espinacas frescas
• 150 g. de tomate triturado
• 1/4 de cebolla picada
• 2 chiles verdes grandes picados
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 2 cardamomos
• 1/2 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno

Consejos para un curry de pollo con espinacas perfecto:

• Deja marinar el pollo el mayor tiempo posible. 12 horas es un tiempo muy razonable.
• Utiliza yogur para marinar el pollo. La acidez del yogur hace que la marinada penetre más en el pollo.
• Si puedes, elabora el garam masala en casa. El resultado no tiene nada que ver con un producto industrial.