CONSOMÉ MARMITE (o el truco para hacer mucho más sabroso un caldo de verduras)

Seamos sinceros, cuando los carnívoros pensamos en un caldo sabroso descartamos inmediatamente los que están hecho únicamente con vegetales. Lo cual es un craso error porque un caldo de verduras está bien hecho es realmente sabroso. Pero si además le añades antes de servirlo media cucharadita de Marmite el resultado puede ser espectacular.

¿Que qué es el "Marmite"? El Marmite es una pasta comestible elaborada únicamente con extracto de levadura y que se obtiene como un subproducto de la fabricación de cerveza. Es muy utilizada en países anglosajones y tiene un sabor realmente muy fuerte. De hecho no os recomiendo comerlo a cucharadas. Pero probad un poquito a palo seco y me decís. Sin embargo, una pequeña cantidad, es una maravillosa opción para alegrar un poquito más un consomé de verduras.

En cualquier caso, recordad que la clave es que el caldo de verduras esté bien hecho. Alegrar un poquito una mierdaca de esas que se comen en algunos sitios no sirve absolutamente para nada. Así que atento a la receta ;-)

Ingredientes (para 8 personas):

• 750 g. de mantequilla marrón. Si no sabes cómo hacerla, haz click aquí.
• 1kg. de puerros (sólo la parte blanca)
• 1kg. de cebolla finamente cortada
• Medio kg. de zanahorias peladas y cortadas finamente
• 700g. de vino tinto (usa un vino decente, por favor te lo pido, o no te quejes del resultado)
• 3 claras de huevo (para clarificar el caldo)
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre de Jerez (opcional, para sazonar).
• Marmite al gusto (cuidado, no te pases. Ve probando)

Consejos para un consomé perfecto:

Este plato tiene sólo dos claves importantes.

• Clarifica el caldo con paciencia. Si no sabes como clarificar un caldo puedes verlo aquí.
• No te pases con el Marmite. Añádelo poco a poco, comprueba que se ha disuelto bien y prueba antes de añadir más.

CÓMO CLARIFICAR UN CALDO CON CLARAS DE HUEVO

Ya sabéis que mi método preferido para clarificar o limpiar un caldo es mediante el hielo. Sin embargo ese método necesita que el caldo sea muy gelatinoso lo que implica bien que el caldo lleve carne, bien añadir gelatina al caldo para que, más tarde, esa gelatina atrape las impurezas del caldo mientras este se derrite.

En muchas ocasiones los caldo no llevan carne así que la única opción casera para clarificarlos es el uso de claras de huevo. Afortunadamente es sencillísimo limpiar un caldo con claras. Puedes verlo en el vídeo, a continuación.

Necesitamos:

• El caldo a clarificar
• Unas tres claras de huevo por cada litro de caldo

Consejos para clarificar un caldo con claras de huevo:

• El proceso de clarificar un caldo es tremendamente sencillo. Sólo require un poco de paciencia. Las claras, al coagular van ascendiendo a la superficie y van atrapando las impurezas del caldo en la malla celular que forman al calentarse. Es clave, por tanto, que las claras se coagulen muy lentamente para que asciendan también más lentamente y sean capaces de atrapar el mayor número de impurezas posibles. Calienta el caldo con las claras a un fuego muy lento. El proceso entero puede llevar una hora o más pero si el fuego está bien regulado no hace falta vigilarlo.

MAGDALENAS DE ALMENDRA

¿A quién le apetecen unas magdalenas? A mí siempre ;-)

Esta receta, además de ser muy fácil de hacer, cuenta con la ventaja de que el resultado difiere bastante del de las recetas habituales. La mantequilla marrón y la almendra le dan un aroma a frutos secos y una textura que poco tiene que ver con las magdalenas habituales. Estas son más jugosas, desde luego, e hinchan menos. El sabor recuerda ligeramente al mazapán aunque mucho más esponjoso. Yo, personalmente, no adoro el mazapán pero estas magdalenas me chiflan.

Ingredientes para 8 o 9 magdalenas:

• 100 g. de mantequilla marrón (y un poco más para pintar el molde). Si necesitas saber cómo se hace pincha aquí.
• 40 g. de harina
• 40 g. de harina de almendras
• 100 g. de azúcar glacé
• 3 claras de huevo
• Media cucharada de miel

Consejos para unas magdalenas perfectas:

No tiene ningún secreto. Un mono entrenado podría hacer esta receta con facilidad. Mi único consejo es que, en lugar de mirar el cronómetro para saber cuando están hechas, mires a las magdalenas y las saques cuando estén bien doraditas. Además, mirar un cronómetro no tiene ninguna gracia.

CORVINA CRUJIENTE CON GAMBAS Y PEPINO

Esta es una receta original de Heston Blumenthal, mi chef preferido y, probablemente, el mejor cocinero de Inglaterra.
La receta es extraordinariamente sencilla. Si tenéis un mono en casa podéis enseñarle el vídeo y que la haga él. Heston, como le llamamos los amigos, la prepara con lenguado porque intuyo que la receta está, al menos un poco, inspirada en el siempre delicioso lenguado meuniere ya que dos de los ingredientes principales, mantequilla y limón, están también presentes en esta receta.
La receta original se prepara con gambas en conserva inglesas, conservadas, precisamente, en mantequilla y cocinadas con un poco de pimienta y nuez moscada. Pero esas cosas no es fácil encontrarlas en España así que yo preparo directamente las gambas "en conserva" antes de añadirlas al plato.
No os la perdáis porque el resultado, teniendo en cuenta que la dificultad del plato es casi nula, es absolutamente espectacular.



Ingredientes para dos personas:

• 2 filetes de corvina (u otro pescado blanco)
• 2 rebanadas de pan de molde sin borde
• Medio pepino laminado
• 150g. de gambitas crudas
• 50g. de mantequilla sin sal
• 5g. de eneldo fresco.
• La ralladura de medio limón
• El zumo de medio limón
• Nuez moscada
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto
• Aceite de girasol o de oliva

Consejos para una corvina perfecta:

• Si el filete de pescado que estás usando no es muy gordo yo, personalmente, no uso el horno. Cuando termino de cocinar el pan le doy la vuelta al pescado y lo tengo uno o dos minutos a la plancha. ¡Listo!
• El tiempo de cocción en el horno depende mucho del grosor del filete y es difícil de calcular dado que se hace a baja temperatura. Lo mejor es que uses un termómetro de cocina y saques el pescado cuando alcance los 50ºC a corazón de producto.

ARROZ MELOSO CON ACELGAS

Esta receta es de esas que te sorprenden por lo ricas que están teniendo en cuenta los ingredientes que lleva. Nadie en sus sano juicio esperaría que un plato cuyos ingredientes principales son el arroz y las acelgas pudiese transformarse en una delicia de este calibre. No tengo nada contra el arroz ni contra las acelgas pero dicho así no suena a algo que te pedirías en un restaurante, ¿verdad? La ventaja adicional es que se puede sustituir el caldo de pollo con caldo de verduras si se quiere y se consigue así una receta totalmente vegana.

La clave está, por supuesto, en el pimentón y en el pimiento choricero que le dan una potencia extra a un plato que de otro modo quedaría, intuyo, bastante soso.

La receta es del blog de "El Comidista", que escribe con mucha más gracia que yo pero sus recetas no siempre están tan ricas como las mías (aunque esté mal que yo lo diga). En este caso sí lo está y todo el crédito, como es lógico, debe ser para él y su equipo.

Ingredientes para dos personas:

• 200g. de arroz
• 250g. de acelgas (sin las pencas)
• Medio litro de caldo de pollo (o de verduras)
• Media cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 50 ml. de vino blanco
• 1 cucharada de pimiento choricero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

MANGO CON PIMIENTA VERDE

Puede sonar raro mezclar mango y pimienta pero si abres un mango maduro y lo hueles prestando atención encontrarás numerosas notas de pimienta en el aroma. Esto hace que al añadir pimienta al mango potencies el sabor del mismo. Curioso, ¿verdad?

Esta receta es sorprendente y original por la mezcla de sabores pero al mismo tiempo deliciosa e increíblemente sencilla de hacer. Un postre muy rápido y con un gran resultado.

Ingredientes:

• 1 mango maduro
• 1 cucharadita de fructosa (se podría sustituir por azúcar blanquilla)
• 2 cucharadas de zumo de lima
• Pimienta verde en grano

Consejos para un mango perfecto:

• Si puedes utiliza fructosa en lugar de azúcar. Aunque sigue siendo un tipo de azúcar tiene un sabor más afrutado y se disuelve más fácilmente con lo que al mezclarse con el mango formará un rico sirope.
• Lava y seca bien la pimienta verde (si la compras en conserva). Pícala o machácala lo más fino que puedas.

SOPA DE CEBOLLA

Confieso. Soy imbécil. Grabé esta receta para subirla a YouTube y más tarde, pensando que ya la había editado y subido, borré los originales. Me maldigo porque ni siquiera conservo una foto con la que ilustrar el post.
La receta consigue una sopa con un sabor muy potente y llena que da gusto así que, casi, casi, se puede servir como plato único.
Para minimizar los efectos de mi estupidez os dejo la receta en texto para que podáis consultarla cuando queráis.

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de girasol
• 1 kg. de cebolla pelada y cortada en juliana fina
• 2 aníses estrellados
• 60g. de mantequilla sin sal
• 150g. de vino blanco seco (yo usé albariño)
• 1 kg. de caldo de ternera. Si eres vegetariano puedes sustituirlo por consomé Marmite.
• 2 cucharadas de vino de Madeira (y un extra para aliñar)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Vinagre de Jerez
• Pan (un buen pan, por favor) en rebanadas
• Mostaza de Dijon
• 100g. de queso Gruyère rallado
• Cebollino para decorar

Preparación:

• Precalentamos el horno a 90ºC
• Ponemos una olla apta para horno a fuego medio-alto. Añadimos un poco de aceite de girasol, la cebolla y los aníses. Cocinamos durante unos 15 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
• Añadimos a la olla 30 g. de mantequilla y 25g. de agua, removemos hasta derretir la mantequilla, tapamos y metemos la olla en el horno. La mantenemos allí durante 7 horas, removiendo de vez en cuando.
• Tras las 7 horas sacamos de la olla los aníses (con cuidado porque es fácil que se rompan y sea necesario buscar los trozos).
• Ponemos la olla sobre un fuego fuerte y añadimos el vino blanco. Desglasamos y dejamos reducir hasta que quede casi seco.
• Añadimos el caldo de ternera y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.
• Añadimos 2 cucharadas de vino de Madeira y cocinamos a fuego lento durante otros 20 minutos.
• Apartamos del fuego y sazonamos con sal, pimienta negra recién molida y vinagre de Jerez. Al gusto.
• Precalentamos el grill.
• Freímos las rebanadas de pan en la mantequilla restante a fuego medio-alto hasta que queden doradas y crujientes.
• Untamos las rebanadas de pan con un poco de mostaza.
• Servimos la sopa en cuencos que aguanten el horno.
• Ponemos sobre la sopa el pan (mostaza hacia arriba) y repartimos el queso rallado sobre el pan.
• Metemos los cuencos en el horno hasta que el queso se haya derretido y tenga un color ligeramente tostado.
• Antes de servir añadirmos un poco de cebollino muy picado para dar un toque de color al plato.

BOK CHOI CON SALSA DE OSTRAS

De nuevo os traigo una receta con bok choi. Ya sabéis que es una verdura que me apasiona aunque si no os gusta podéis sustituirla por espinacas, por ejemplo ;-)

Como muchas recetas chinas, se prepara en un momento y de una manera muy sencilla y se acaba con un resultado asombroso. Es difícil comprender como una simple verdura puede estar tan sabrosa. Pero cuando pruebas este tipo de recetas también es mucho más fácil entender por qué los países orientales tienen una alimentación más sana que la nuestra. Ellos no necesitan comerse una hamburguesa para disfrutar de la comida. Probad y me contáis.

Por supuesto, no olvidéis acompañar el bok choi con una buena cantidad de arroz.

Ingredientes para dos personas:

• 4 bok chois medianos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 2 cucharaditas de maicena
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Agua

Consejos para preparar el bok choi:

• La clave, como con casi todas las recetas de verduras, es no sobrecocerlas, de modo que mantengan cierta textura y conserven la mayor parte de su color y su sabor. No cocines el bok choi más allá de dos minutos. ¡Nunca! 

BOK CHOI CON VINAGRETA DE COCO Y LIMA

El bok choi es una de mis verduras preferidas y de un tiempo a esta parte empieza a resultar bastante sencillo encontrarla incluso en los hipermercados más mainstream.

En esta receta se combina con una vinagreta de leche de coco y lima que empapa completamente el bok choi formando prácticamente una sopa. La ventaja es que se puede tomar la vinagreta, fría, en contraste con el bok choi, o templada, de modo que estamos ante un plato ideal tanto para verano como para épocas más frías.

Como casi todos los platos típicos de la gastronomía tailandesa incluye una maravillosa combinación de ingredientes salados, dulces, ácidos y picantes que hace imposible cansarse de comerlo. Uno siempre quiere más.

La preparación del ajo y el chile, y el cacahuete le dan, además un punto crujiente muy acertado. Una receta muy fácil que lo tiene absolutamente todo.

Ingredientes para dos personas:

• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de salsa de pescado (sustituible por sal al gusto)
• 200ml. de leche de coco (1 taza aproximadamente)
• Aceite de girasol
• 1 chile rojo grande cortado en bastones finos
• 4 dientes de ajo fileteados
• 6 ajetes tiernos
• 4 bok chois medianos
• 2 cucharadas de cacahuetes fritos machacados

Consejos para cocinar el bok choi perfecto:

• Este plato sólo tiene una clave. No dejes que el bok choi hierva más de dos minutos. Así quedará más verde y con la textura perfecta.

BRÓCOLI CON CHILE

Es cierto que el brócoli puede no parecer el plato más apetitoso de mundo. Pero, como con casi todas las comidas, si se prepara bien y con cuidado podemos acabar descubriendo que sí lo es.

Esta receta de brócoli es sencillísima y combina muy pocos ingredientes. Para conseguir el sabor perfecto en el brócoli lo cocinamos en aceite. Esto hará que pierda un poco de sabor pero adquirirá un unos aromas tostados que compensarán perfectamente esa pérdida y que, además, combinan perfectamente con el chile.

Sano, fácil, rápido y rico. ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes:

• Un brócoli
• Copos de chile al gusto
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Consejos para cocinar el brÓcoli:

• Las moléculas que conforman el sabor del brocoli son solubles en aceite pero no en agua. Esto implica que si cocinas el brócoli en aceite perderá sabor mientras que si lo haces en agua no. Sin embargo, el sabor tostado que adquiere al cocinarlo en aceite compensará la pérdida de sabor.
• Utiliza sólo las flores del brócoli y desecha los tallos o utilizalos para cremas o caldos. Son demasiado grusos y quedarían duros.