GUISO TAILANDÉS DE MARISCO

Si bien los sabores de la cocina tailandesa me encantan, hay algo acerca de ella que me enamora, su simplicidad y lo fácil que es de preparar. Cuando los occidentales hablamos de en un guiso pensamos en largas horas de cocción a fuego lento mientras removemos con un cucharón de madera el contenido de una gran fuente de barro. Intuyo que los tailandeses piensan más bien en "Tengo 10 minutos para comer. O preparas el guiso en ese tiempo o me voy a comer a otro puesto callejero". Y sin embargo, el resultado que consiguen es sorprendente.

Esta receta lo tiene todo. Es fácil, es rápida y el resultado es inmejorable, así que ¡a por ella!

Ingredientes (para 1 persona):

• Unos 50g. de arroz thai cocido.
• 1 taza de leche de coco.
• 1 cucharada de pasta de curry verde
• 1 chile verde finamente picado
• 2 hojas de lima keffir finamente cortadas (se podría sustituir por un trozo de corteza de lima sin cortar)
• 1 cucharita y media de salsa de pescado (se puede sustituir por sal al gusto y, si queréis, una anchoa bien triturada).
• Media docena de gambones pelados
• 1 calamar limpio y troceado
• 80g. de pescado blanco cortado en cubos
• Algunas hojas de cilantro para decorar

Consejos para el guiso de marisco perfecto:

• Como podéis ver en el vídeo la receta es muy rápida y muy sencilla. El único truco, tener cuidado con el punto de cocción del marisco, especialmente de los calamares. En tres o cuatro minutos se pondrán duros y correosos y, para entonces, los gambones ya se habrán pasado, así que no los tengáis demasiado tiempo.

NASI GORENG

El nasi goreng es probablemente el plato más emblemático de la comida indonesia. La base es un arroz cocinado con especias, tomate y algunas verduras que se puede acompañar con multitud de ingredientes, desde el pollos satay al pan de gambas pasando por el huevo frito, mi preferido.

Es un plato tremendamente sano y fácil de hacer. Se prepara en 10 minutos. La máxima dificultad es encontrar algunos de los ingredientes pero para probar podéis sustituirlos con las indicaciones que os doy en los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

• 140g. de arroz thai (u otro tipo de arroz)
• Aceite de girasol (u otro aceite neutro)
• Una chalota picada
• Un diente de ajo picado
• Tres cucharadas de zanahoria picada
• Una cucharada de ketchup o de tomate frito casero
• Una cucharada de salsa de soja ligera (o de salsa de soja normal)
• Una cucharada de kecap manis (salsa de soja dulce). Si no la encontráis en tiendas tenéis multitud de recetas en internet para elaborarla en casa.
• Media cucharadita de pasta de chile. Podéis sustituirla por otro tipo de picante (cuidado con las cantidades)
• La parte verde de una cebolleta
• Pimienta negra recién molida al gusto.

Consejos para el nasi goreng perfecto:

• Cuece el arroz uno o dos minutos menos de lo habitual y enfríalo. Así evitaras que se pase al terminar de cocinarlo en el wok.
• Ten todos los ingredientes medidos y cortados de antemano. La preparación es muy rápida y no hay tiempo de andar preparando cosas entre pasos.

CHUTNEY DE HIGO, DÁTILES Y MANZANA

¿Chutney? ¿Y eso qué es? Ya estás cocinando otra vez cosas raras.

Los chutneys son salsas que se elaboran generalmente con una base de cebolla, frutas y especias. El resultado suele ser una salsa dulce pero con componentes frescas aportadas por la fruta y la especias, ligeramente picantes y ácidas. Esta variedad de sabores las hace ideales para acompañar multitud de platos. Yo suelo utilizar chutneys para acompañar una tabla de quesos, queda especialmente con quesos fuertes o carnes como la ternera o el pato. Salivo sólo con imaginar una buena hamburguesa en un buen pan con un poco de cheddar viejo y una cucharada de este chutney para culminarla. No hace falta nada más.

Una ventaja adicional es que, debido a los ingredientes, este chutney se conserva bastante bien en el frigorífico con lo que se pueden elaborar en grandes cantidades y disfrutarla durante mucho tiempo. Con las cantidades que os dejo aquí para elaborar el chutney salen cantidades industriales así que es probable que para una primera aproximación queráis utilizar la mitad de lo que os indico.

Ingredientes:

• 100g. de aceite de girasol u otro aceite más o menos neutro
• 300g. de cebolla pelada y picada
• 45g. de jengibre pelado y rallado
• 200g. de higos secos cortados en daditos
• 250g. de dátiles sin hueso cortados en daditos
• 300g. de manzana cortada en daditos
• 1/4 cucharadita de clavo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (se podría sustituir por ajo en polvo)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de polvo 5 especias (podéis encontrar recetas en internet para hacer este polvo en casa)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 300ml. de vino blanco seco
• 375ml. de zumo de manzana
• la ralladura de una naranja
• la ralladura de un limón
• 50g. de vinagre de Jerez (añadir por partes e ir probando)
• 10g. de sal (añadir por partes e ir probando)

Consejos para el chutney perfecto:

• Controla con cuidado la fuerza del fuego y remueve con frecuencia. Ten en cuenta que la mezcla debe cocer durante tiempos largos. Un fuego ligeramente más alto de lo necesario podría quemar el chutney.
• La acidez del chutney depende en gran medida del tipo de manzanas que utilices. Añade el vinagre poco a poco hasta que alcance un punto de acidez que te guste. Haz lo mismo con la sal, especialmente si tiendes a cocinar con poca.

GUISO TAILANDÉS DE CALABAZA Y GAMBAS

En occidente estamos muy acostumbrados a pensar en un guiso como un plato que tiene que estar hirviendo durante horas a fuego lento. Los orientales tienen otro concepto sobre el tema. En muchos países es impensable esperar durante horas para poder comerse lo que estás cocinando, especialmente si tienen alternativas igualmente sabrosas (o más) y mucho más rápidas y fáciles.

Este guiso de calabaza y gambas se puede preparar completamente en apenas media hora. El resultado es reconfortante y extremadamente sabroso. Ideal para días fríos aunque, dada la ligereza de los ingredientes y el frescor que le añade el toque picante se puede disfrutar de él también en verano. De hecho, no creo que en Tailandia hayan tenido nunca el placer de comerse esto a cero grados.

Ingredientes (para dos personas):

• Medio chile verde picado.
• 3 chalotas picadas.
• Media cucharadita de pasta de gambas (opcional)
• 10 gambones o langostinos
• Unos 300 gramos de calabaza limpia y cortada en dados de bocado
• 100 - 150 gramos de judías verdes (mejor redondas)
• Medio litro de caldo de verduras
• Media cucharada de salsa de pescado
• 8-10 hojas de albahaca

Consejos para un guiso perfecto:

• La clave está en que todos los ingredientes estén en su punto perfecto de cocción. Para ello, comprueba de vez en cuando la consistencia de la calabaza y no sigas con el plato hasta que no esté completamente blanda. Por otro lado es importante no sobrecocinar las gambas. Un minuto debería ser suficiente para que cambien de color y se cocinen.

BOK CHOI CON SALSA DE OSTRAS

De nuevo os traigo una receta con bok choi. Ya sabéis que es una verdura que me apasiona aunque si no os gusta podéis sustituirla por espinacas, por ejemplo ;-)

Como muchas recetas chinas, se prepara en un momento y de una manera muy sencilla y se acaba con un resultado asombroso. Es difícil comprender como una simple verdura puede estar tan sabrosa. Pero cuando pruebas este tipo de recetas también es mucho más fácil entender por qué los países orientales tienen una alimentación más sana que la nuestra. Ellos no necesitan comerse una hamburguesa para disfrutar de la comida. Probad y me contáis.

Por supuesto, no olvidéis acompañar el bok choi con una buena cantidad de arroz.

Ingredientes para dos personas:

• 4 bok chois medianos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 2 cucharaditas de maicena
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Agua

Consejos para preparar el bok choi:

• La clave, como con casi todas las recetas de verduras, es no sobrecocerlas, de modo que mantengan cierta textura y conserven la mayor parte de su color y su sabor. No cocines el bok choi más allá de dos minutos. ¡Nunca! 

BOK CHOI CON VINAGRETA DE COCO Y LIMA

El bok choi es una de mis verduras preferidas y de un tiempo a esta parte empieza a resultar bastante sencillo encontrarla incluso en los hipermercados más mainstream.

En esta receta se combina con una vinagreta de leche de coco y lima que empapa completamente el bok choi formando prácticamente una sopa. La ventaja es que se puede tomar la vinagreta, fría, en contraste con el bok choi, o templada, de modo que estamos ante un plato ideal tanto para verano como para épocas más frías.

Como casi todos los platos típicos de la gastronomía tailandesa incluye una maravillosa combinación de ingredientes salados, dulces, ácidos y picantes que hace imposible cansarse de comerlo. Uno siempre quiere más.

La preparación del ajo y el chile, y el cacahuete le dan, además un punto crujiente muy acertado. Una receta muy fácil que lo tiene absolutamente todo.

Ingredientes para dos personas:

• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de salsa de pescado (sustituible por sal al gusto)
• 200ml. de leche de coco (1 taza aproximadamente)
• Aceite de girasol
• 1 chile rojo grande cortado en bastones finos
• 4 dientes de ajo fileteados
• 6 ajetes tiernos
• 4 bok chois medianos
• 2 cucharadas de cacahuetes fritos machacados

Consejos para cocinar el bok choi perfecto:

• Este plato sólo tiene una clave. No dejes que el bok choi hierva más de dos minutos. Así quedará más verde y con la textura perfecta.

FIRECRACKERS. "Gambas en gabardina" al estilo tailandés

Me ha resultado un poco difícil encontrar una manera de explicar el plato para que fuese comprensible en castellano. La verdad es que no son unas gambas a la gabardina ya que estas van rebozadas en pasta orly mientras que en los firecrackers van envueltas en pasta de wonton. En cualquier caso creo que se entenderá la analogía.

Esta es una receta muy fácil de hacer y con un resultado muy sabroso. Creo que son el entrante perfecto o un aperitivo ideal para acompañar una cerveza bien fría. De hecho el nombre, "firecracker", significa petardo en inglés, y da idea de la explosión de sabor que producen estas gambas al meterlas en la boca. Toda una delicia tailandesa al alcance de cualquiera.

Ingredientes:

• Gambas o gambones.
• Pasta de wonton. Necesitaremos el mismo número de láminas que de gambas.
• Pasta de curry rojo tailandés.
• Salsa de pescado (la misma cantidad, en cucharadas, que de pasta de curry)

Consejos para unas gambas perfectos:

• No escojas gambas demasiado grandes. Lo ideal es que quepan perfectamente dentro del won ton, exceptuando la cola.
• Si puedes, utiliza pasta de curry rojo casera. No hay comparación con las versiones comerciales y es muy fácil de hacer. Si necesitas una receta haz click aquí.
• No las sobrecocines. 2 o tres minutos serán suficientes para tener listas las gambas. Hay que tener en cuenta que el wonton ofrece cierta protección a la gamba con lo que es posible cocinarlas este tiempo sin que acaben secas en exceso.

RAMEN DE MARISCO

Uno oye la palabra ramen y sale corriendo, ¿verdad? Me voy a poner ahora a hacer platos japoneses ¡con lo difícil que debe ser eso! En realidad el ramen son simplemente noodles, o tallarines, japoneses. Y se pueden preparar de cientos de maneras. En seco o, como en este caso, con un buen caldo. Una receta original e ideal para un día de frío.

Ingredientes para dos personas:

• 1/2 l. de caldo de pollo
• 8 langostinos o gambones
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 zanahoria pequeña cortada en batones finos
• 1 cucharada de pasta de miso blanco
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de pasta de tamarindo
• 6 ajetes tiernos troceados
• 12 shiitakes 
• 12 almejas
• 80g. de noodles de trigo

CURRY ROJO TAILANDÉS DE POLLO Y BAMBÚ

El curry tailandés de pollo es increíblemente sencilla y rápida de hacer y apenas necesita diez minutos.

Como casi toda la comida tailandesa está pensada para ser vendida y comida en la calle así que refinamientos los justos.

Mi recomendación es acompañarla de una abundante cantidad de arroz thai. Para prepararlo sólo tenéis que seguir las instrucciones del fabricante así que no voy a dar aquí una conferencia sobre el tema.

Si no encontráis bambú podéis utilizar otras verduras. De hecho podéis utilizar otras verduras incluso a aunque utilicéis bambú. Unos tirabeques pueden quedar bien en este plato, unas judías verdes, unos trozos de brócoli o coliflor, por ejemplo. Eso sí, siempre cuidando de que la textura de las verduras sea la correcta y que opongan cierta resistencia a la mordida para dar un cierto toque crujiente al plato. Que las dejéis al dente, vamos.

Ingredientes para dos personas:

• 200 g. de pechuga de pollo cortada en trozos.
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo (o más si adoras el picante)
• 1 lata de brotes de bambú. Mi recomendación es comprarlos sin cortar y cortarlos en casa. Lávalos varias veces con agua fría antes de usarlos.
• 200 ml. de leche de coco sin azúcar
• 1 cucharada rasa de azúcar moreno. Si tienes dudas es mejor quedarse corto y corregir al final
• Sal al gusto. Lo mismo, en caso de duda ya sabes.
• 6-8 hojas de lima keffir
• 1 chile rojo grande cortado en juliana muy fina

Consejos para hacer el curry rojo de pollo perfecto:

• Si puedes utiliza pasta de curry casera. Si no sabes elaborarla puedes ver cómo se hace aquí.
• Si no tienes hojas de lima keffir puedes utilizar la ralladura de media lima. Añádela al final y deja que infusione sólo un minuto. De lo contrario podría amargar demasiado el plato.
• La leche de coco no debe tener azúcar añadido. De lo contrario el resultado será demasiado dulce, concretamente, incomestible.
• No dejes que el pollo se haga durante mucho tiempo. 3 o 4 minutos serán suficientes. Si tienes dudas sobre si el pollo está hecho simplemente abre un trozo.
• La receta es muy rápida y se hace a un fuego muy fuerte. Ten todos los ingredientes cortados y a mano para poder añadirlos rápidamente. 
• No dejes de mover el contenido del wok constantemente o se quemará. Al menos hasta que añadas la leche de coco.

PASTA DE CURRY ROJO TAILANDÉS

Hacer pasta de curry rojo tailandés es extremadamente sencillo y la mayoría de los ingredientes son bastante fáciles de encontrar. La diferencia con las pastas de curry que se pueden encontrar en establecimientos comerciales es abismal. Sólo hace falta abrir el bote y olerlas para darse cuenta.

Yo suelo preparar pasta en exceso ya que contiene abundantes conservantes naturales. Se puede guardar en el frigorífico durante un par de semanas sin problemas. En realidad imagino que más tiempo pero nunca he aguantado tanto tiempo sin darle uso.

La pasta de curry rojo se utiliza en multitud de recetas tailandesas. Mi preferida es esta: Curry rojo tailandés de pollo y bambú.

Ingredientes:

• 1 cucharada rasa de semillas de cilantro
• ½ cucharada de semillas de comino
• 10 granos de pimienta negra
• 5 chiles rojos frescos (a ser posible grandes). Si son pequeños la pasta será menos roja pero pican más así que no hace falta aumentar la cantidad. Puedes poner más si te gusta el picante.
• 1 cucharadita de sal
• 1 chalota picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cucharada y media (o dos) de jengibre picado. Lo ideal sería usar galanga pero es casi imposible encontrarla.
• 1 cucharada de lemongras (citronela) picado (preferiblemente la parte blanca)
• 5 o 6 tallos (con las hojas, claro) de cilantro fresco
• 2 hojas de lima keffir picadas finas (se pueden sustituir por una cucharadita de ralladura de lima pero no es lo mismo)
• 1 cucharadita de pasta de gambas (optativo)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (optativo)
• 2 cucharadas de aceite vegetal. Se puede usar de oliva pero lo ideal es usar uno menos sabroso como el de girasol. La idea es que sepa a plato tailandés, no a salmorejo. También se puede usar de coco si posteriormente se va a mezclar la pasta con leche de coco. 

Consejos para preparar la pasta de curry.

• Dependiendo del tipo de picadora que uses puede ser recomendable que piques todos los ingredientes a cuchillo antes de procesarlos. Si la picadora es lo suficientemente potente puede que esto no sea necesario. Tú eres quien conoce mejor tu picadora así que la elección es tuya.
• Las hojas de lima keffir se pueden sustituir por una cucharadita de ralladura de piel de lima. No es lo mismo, ni mucho menos, porque la ralladura no es tan aromática pero está bien para salir de un apuro.

CERDO SALTEADO CON BOK CHOY

Una receta oriental, deliciosa, fácil y rápida.

Gracias a la paulatina introducción en nuestras occidentales vidas de la comida oriental cada vez es más sencillo encontrar ingredientes frescos para preparar recetas orientales. Uno de los que más me gustan es el bok choi (o pak choi o bok choy, o como se llame), con el que es muy fácil preparar multitud de recetas tailandesas o chinas que te ayudarán a mantener una alimentación sana sin tener que dejar de comer rico.

Ingredientes para la marinada:

• 150g. de solomillo de cerdo (u otro corte magro del cerdo)
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 1 diente de ajo muy picado
• 1 cucharadita de maicena

Ingredientes para la salsa:

• Media cucharada de vino chino de arroz (se puede sustituir por sherry o jerez)
• Media cucharada de salsa de ostras
• Media cucharada de salsa de soja
• Media cucharadita de azúcar moreno
• Media cucharadita de pasta de chile (chilli paste)
• Pimienta blanca al gusto

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 250 g. de bok choi cortado en trozos
• La carne marinada
• La salsa preparada previamente
• Acompañar con abundante arroz thai hervido

Consejos para el cerdo salteado con bok choi perfecto:

Prepara y corta todos los ingredientes con antelación. La preparación del plato es rapidísima, apenas 5 minutos, así que es conveniente tener todos los ingredientes preparados y a mano.

GARAM MASALA HECHO EN CASA

Los curris indios son cada uno de su padre y de su madre y utilizan distintas mezclas de especias en dependiendo del plato. Esto suele tener el efecto de que los occidentales nos volvamos locos a la hora de identificar qué narices es en realidad el verdadero curry indio. Sin embargo sí que hay una mezcla de especias que suele utilizarse de manera habitual como base para preparar curris indios. Digo "como base" porque a esta mezcla se suelen añadir otras especias dependiendo del plato. Esta mezcla es el "garam masala".

Lo interesante del garam masala es que es muy fácil de preparar y los ingredientes son fáciles de encontrar en casi cualquier supermercado. Y, como suele suceder, el resultado no tiene nada que ver con las bazofias que se pueden comprar como garam masala. No hay más que oler el resultado de hacerlo en casa y compararlo con el olor de una versión comercial para darse cuenta de que unos minutos de nuestro tiempo harán una gran diferencia.

Recomiendo, además, no hacer grandes cantidades dado que aunque se conserva muy bien va perdiendo propiedades con el tiempo. Y elaborarlo previamente al plato para el que lo vamos a utilizar es muy fácil y rápido.

Ingredientes para el garam masala casero

• 4 cardamomos
• 3 cucharaditas de semillas de cilantro
• 4 clavos de olor
• 2 cucharaditas de comino en grano
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel

Consejos para el garam masala perfecto:

• Es tan fácil que hay poco que decir. Trata de no quemar las especias calentándolas poco a poco, a fuego medio.

CURRY INDIO DE POLLO Y ESPINACAS

Aunque en occidente estamos muy acostrumbrados a utilizar la palabra "curry" para identificar una combinación determinada de especias en realidad el significado de la palabra "curry" es "salsa". Es decir, que para un indio, unas tradicionales patatas con costillas serían probablemente un curry de patatas y costillas.
Digo esto porque en esta receta no se usa nada parecido a lo que los occidentales solemos entender por curry. Sí que se usan especias individualmente pero nada parecido al polvito ese (bastante insípido, por cierto) que compráis en el supermercado. Cada curry indio lleva una determinada mezcla de especias que, en caso de ser necesario se elaboran y mezclan sobre la marcha. Lo que sí es muy habitual utilizar como base una mezcla de especias denominada garam masala sobre la que se añaden otras especias para obtener el curry definitivo. El garam masala es muy fácil de hacer. Si necesitas una buena receta de garam masal pincha aquí.



Ingredientes para la marinada del pollo:

• 400 g. de pollo en dados
• 2 cucharaditas y media de garam masala
• 2 cucharadas de yogur
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas y media de cilantro en semillas molido
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Ingredientes para el curry de pollo con espinacas (2 personas):

• El pollo que habremos marinado con anterioridad
• 150 g. de espinacas frescas
• 150 g. de tomate triturado
• 1/4 de cebolla picada
• 2 chiles verdes grandes picados
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 2 cardamomos
• 1/2 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno

Consejos para un curry de pollo con espinacas perfecto:

• Deja marinar el pollo el mayor tiempo posible. 12 horas es un tiempo muy razonable.
• Utiliza yogur para marinar el pollo. La acidez del yogur hace que la marinada penetre más en el pollo.
• Si puedes, elabora el garam masala en casa. El resultado no tiene nada que ver con un producto industrial.

BIZCOCHO JAPONÉS, KASUTERA O CASTELLA.

Con esta receta obtendrás el bizcocho más tierno jugoso y esponjoso que he comido nunca. O no, ¿quién sabe?

La receta es japonesa y el nombre, castella, se debe a que surgió como intento de imitar los bollos y panes castellanos que los comerciantes españoles llevaban a japón en el siglo XVII. Una imitación que, a mi parecer, supera al original.

Ingredientes:

• 85 g. de azúcar
• 170 g. de harina
• 4 huevos
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de leche

Consejos para conseguir un bizcocho japonés perfecto: 

1. Como habrás observado esta receta de bizcocho no lleva levadura. Todas las burbujas de aire que se forman en la masa y que, posteriormente, al dilatarse con el calor, le dan al bizcocho su característica esponjosidad proceden del proceso de montar las claras a punto de nieve. La clave más importante para un bizcocho perfecto es batir las claras lo máximo posible. Lo ideal es poder darle la vuelta al cuenco donde las batas sin que caigan al suelo así que hazte con una buena batidora. Imprescindible que la batidora tenga un accesorio de barillas. Si no es así lo tienes crudo.
2. Este no es uno de esos bizcochos que crecen y crecen hasta desbordar el molde (te recuerdo que no lleva levadura) y esa es precisamente la clave para que se mantenga tan jugoso. El bizcocho final será excasamente más grueso que la masa que pongas en el molde. No te preocupes. Puede que ese sea el principal defecto de este bizcocho (no es tan estético como otros más clásicos) pero desde luego es también su principal virtud.

ENSALADA THAI DE GAMBAS CON MANGO Y CHALOTA

Como la mayoría de las recetas tailandeses esta busca el equilibrio entre varios los sabores: ácido, dulce, picante y salado. El resultado es una ensalada muy divertida, muy rica (demasiado para ser una ensalada) e increíblemente fácil de hacer. Está tan rica que podrías eliminar las gambas y la chalota frita del plato y el resultado seguiría estando bueno. Un plato que te sorprenderá para bien.

Lo bueno de esta ensalada es que, a diferencia de otros platos tailandeses, los ingredientes son tremendamente fáciles de encontrar. El único que puede suponer un reto es la salsa de pescado aunque se puede encontrar en casi todas las tiendas de productos orientales. En cualquier caso, se puede sustituir la salsa de pescado por un sucedáneo aceptable consistente en hacer puré un par de anchoas junto con un poco de aceite de girasol o de oliva. Pero todo esto lo explico en el vídeo y es mucho más fácil de entender. Eso sí, no cometas mis mismos errores y recuerda poner los cacahuetes en la ensalada al final de la receta.

Ingredientes para dos personas:

• Para la marinada
• 8 o 10 gambas grandes o gambones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Medio chile rojo muy picado
• La piel de una lima cortada muy, muy fina.
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Para la chalota frita
• 3 o 4 chalotas cortadas muy finas
• Aceite de girasol en abundancia
• Para la vinagreta
• 1 diente de ajo bien aplastado en un mortero hasta obtener una especie de pesto
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• El zumo de dos limas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• Medio chile rojo fresco muy picado
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• Para la ensalada
• 1 mango maduro pero firme cortado en bastones muy finos
• Medio pepino cortado en láminas finas
• 1 cebolla morada cortada en juliana muy fina
• 2 cucharadas de cacahuetes cortados en trozos
• 5 tallos de cilantro picadas
• Las hojas de 5 tallos de menta 

Consejos para hacer una buena ensalada tailandesa:

1. Cortar bien finos todos los ingredientes de modo que supongan cierta resistencia a la mordida pero sin dificultar la ingestión de los mismos.
2. Prestar atención al equilibrio de sabores en la vinagreta, cuestión, por supuesto de probarla y rectificar poco a poco los ingredientes hasta que resulte a tu gusto.
3. Poner cuidado en que no se queme la chalota porque amargaría
4. Cocinar las gambas durante el tiempo justo para que no se quemen; menos de un minuto por cada lado.

TOM YAM KUNG (sopa tailandesa agridulce de gambas)

La tom yam kung (o tom yum kung) es uno de los platos más deliciosos de la gastronomía tailandesa y también uno de los más conocidos.

La mezcla de sabores en esta sopa es muy potente y llamativa, incluyendo, como casi todas la recetas tailandesas, el ácido, el dulce, el salado y el picante en un equilibrio casi perfecto.

Como casi todos los platos típicos tailandeses es un plato para comer en la calle por lo que es muy fácil y rápido de preparar. 

La versión tradicional utiliza sólo caldo de pollo o, en muchos casos, simplemente agua. Yo añado un fumet elaborado con las cabezas de las gambas, primero, porque no me gusta desperdiciar el potentísimo sabor que guardan en su interior y, segundo, porque el resultado es más equilibrado y aporta un poco más de sabor a gamba, lo cual, en una sopa de gambas no parece malo, ¿no?

La versión tailandesa de la tom yam kung, además, se elabora en una sola olla, añadiendo uno tras otro todos los ingredientes dejándolos cocer sólo el tiempo preciso para obtener los puntos de cocción adecuados para cada uno. El resultado es una sopa deliciosa pero en la que la mayoría de los ingredientes no se comen. Para evitar este problema en esta versión se elabora un caldo previo con los ingredientes que no son comestibles que se utiliza posteriormente para cocinar el resto de la sopa.

Aún con esta pequeña modificación la sopa resulta increíblemente fácil y rápida de preparar pero siempre puedes hacer la versión rápida si no tienes tiempo. Está igualmente rica.

En cualquier caso siempre es más fácil entenderlo viéndolo que leyéndolo, ¿no?

Sopa Tom Yum Kung. Ingredientes (para dos personas):

• 6 gambas grandes o gambones (o más)
• Las cabezas de los gambones
• 1 chile verde grande cortado en trozos
• 2 cebolletas cortadas en tiras finas
• 4 setas siitake cortadas en tiras
• 8 hojas de lima keffir
• 300 ml. de caldo de pollo
• 40g. de galanga (o jengibre)
• 2 cucharadas de zumo de lima
• Algunas rodajas de chile rojo fresco
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 tallos de citronela aplastados y cortados en trozos
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de pasta de chile
• 200 ml. de leche de coco
• 8 tallos de cilantro picados.
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¿Dónde encontrar galanga en Madrid? Personalmente sólo la encuentro congelada en algunas tiendas orientales (en General Margallo, Madrid, por ejemplo) y dentro de unos packs preparados para elaborar, precisamente, tom yam kung. Suelta nunca la he encontrado en ningún formato y mucho menos fresca.

El resto de ingredientes son relativamente fáciles de encontrar en tiendas o supermercados orientales o en internet.